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1、裸麦烤物与小麦烤物相比颜色比较深，质体比较紧密，有一种特别的香味，不象小麦那样含有许多气泡、松散。裸麦面包主要成分是粘在一起的淀粉，这是它质体紧密、含有的气泡少的原因。因此裸麦粉一般与小麦粉混合烤面包，或者用来烤全谷面包。在比较多雨的年里裸麦的谷粒往往在收割之前就已经开始发芽了。谷粒中的淀粉酶开始分解淀粉。

2、在这种情况下裸麦面一定要加入酵母发酵后才能用来烤面包。相对而言裸麦的赖氨酸含量比较高，因此它是适当营养的重要组成部分。裸麦中的半纤维素也有很高的营养价值。有些研究报道认为半纤维素导致食物在消化道中待的时间延长，有抗癌作用，但这个效果是否存在在科学界依然有争议。除烤面包外裸麦还被用来做饲料、制造乙醇（主要用来做燃料）和酿酒。

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玉米和小麦麦粒碳氮比例是多少

比如好的伏特加就是裸麦制造的，而加拿大威士忌则是一种使用裸麦作为主要原料的威士忌。*碳水化合物69.76%。以下数据为每100克裸麦。o核黄素0.251mg。o维生素B60.294mg。o生育酚1.870mg。o异亮氨酸0.549g。o苯丙氨酸0.674g。o天门冬氨酸1.177g。o谷氨酸胺3.661g。

裸麦的组成随外界条件（土壤、气候）和种植方法（肥料、杀虫剂）不同而变化。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包。

玉米和小麦麦粒碳氮比例

小麦含有多种氨基酸，尤其是赖氨酸的含量高。小麦中含有一定数量的非淀粉多糖，主要包括纤维素、戊聚糖、混合链葡聚糖、果胶多糖、甘露聚糖、阿拉伯聚糖、半乳聚糖和木葡聚糖等。非淀粉多糖分为可溶性和不溶性两类，不溶性成分主要是纤维素和木质素，对小麦营养价值影响不大。水溶性成分主要是戊聚糖，被认为是小麦中的主要抗营养因子，其抗营养作用主要与其黏性及对消化道生理、形态和微生物区系的影响有关[4]。

由于水分含量少，猪消化液黏稠度同其他家畜相比相对较高，因而通过戊聚糖酶降低消化食糜黏稠度的效果较差。小麦的容重在680～800g/L时，不会影响其能量浓度。当容重低于680g/L时，才会影响其能量浓度。小麦与玉米的营养价值比较。

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